Events
 2020
KeSzCsSzVa
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
Sponsors

Honlapunk elkészítését a Bethlen Gábor Alap támogatta.

 

A Bethlen Gábor Alap egy elkülönített állami pénzalap, amelynek célja a Magyar Kormány nemzetpolitikai stratégiájához kapcsolódó nemzetpolitikai célok megvalósulásának elősegítése.

 

Gasztronómia

 

A szürke marha eredetéről három elmélet is létezik: vándorló őseink hozták, a népvándorlás egy későbbi hullámával vagy középkori import révén került ide, a helyi, középkori őstulok háziasításának eredménye. De bárhogy is került a Kárpát-medencébe, a szürke marha a XIV—XV. században gyorsan elterjedt, és hamarosan keresett exportcikk lett. A pusztáról és Erdélyből Nyugat-Európába hajtott címeres állatok világmárkának számítottak.

 

A fajta alkalmas volt arra, hogy sok száz kilométeres lábon hajtás után is jó minőségben érkezzék meg a távoli vágóhidakra. Legfőbb piaca Bécsben volt, de eljutott a magyar marha Nürnbergbe, Strasbourgba és Velencébe is. Nürnbergben még szobrot is állítottak a magyar szürke tiszteletére. Ma a szürkemarha-út a divatos nosztalgiautakhoz hasonlóan nemzetközi márkanevet jelenthet, amelynek kidolgozásán ausztriai, németországi és magyarországi Leader-térségek már több éve dolgoznak. Ehhez a kezdeményezéshez kívánnak csatlakozni Hargita és Kovászna megyei szervezetek, amelyek már 2010 februárjában együttműködési megállapodást írtak alá A magyar szürke útja projekt kidolgozása érdekében. Céljuk a külföldi partnerségi kapcsolatok kialakítása, megszerzett tapasztalataik megismerése és a terv közös továbbgondolása, egy Európán átnyúló turisztikai programkínálathoz való csatlakozás.

 

 

Receptek

 

Attila kardja - Szürkemarha nyárs 

Hozzávalók (4 főre):

1 kg szürkemarha hátszín
0,3 kg vöröshagyma

Pácoláshoz:

0,5 kg paprika
0,3 kg mangalica szalonna
0,2 kg gomba, lehet vegyesen
olaj, őrölt feketebors, kakukkfű,
lestyán, zúzott fokhagyma, csombor



Elkészítése: A húst lehártyázzuk, kiinazzuk, majd kockákra vágjuk. Bedörzsöljük a fűszerekkel és egy kevés olajjal,ezután két napra becsomagolva a hűtőben érleljük. Fogyasztás előtt felszúrjuk nyársra vegyesen hagyma cikkekkel, szalonnával, gombával, paprikával, lehetőség szerint faszénen vagy grillen megsütjük. Zöldségekkel, burgonyával körítjük.


 

Babgulyás szürkemarhából 


Hozzávalók (4 főre):

 35 dkg szürkemarha lábszár, 5 dkg zsiradék, 20 dkg fejtett bab, 7,5 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarép, 5 dkg zellergumó, 7,5 dkg burgonya, 1 db paradicsom, fél paprika, fél csípőspaprika, 1 dkg fokhagyma, 1 dkg fűszerpaprika, só, őrölt kömény

Elkészítése: A babot célszerű főzés előtt 2- 3 órával beáztatni, hideg vízbe! A vöröshagymát apróra vágjuk és üvegesre pirítjuk. Ha a hagymánk megpirult tegyük rá az összevágott paradicsomot és a paprikát. Fonnyasszuk meg őket, majd a fokhagymát összetörve rakjuk rá, de vigyázzunk meg ne égjen! A tűzről félrehúzva szórjuk bele a fűszerpaprikát. Ezután tegyük bele az 1x1 cm kockára vágott marhahúst, a sót és az őrölt köményt. Tegyük vissza a tűzre, gyakori kevergetés mellett a hús levére tegyük rá a babot, keverjük meg és engedjük fel annyi folyadékkal, amennyi ellepi. Erős tűzön főzzük, míg a hús és a bab majdnem puha lesz, ekkor tegyük bele a kockára vágott zöldségeket, majd az utolsó 5 percben tegyük hozzá a kockára vágott burgonyát és főzzük készre.




Párolt szürkemarha comb konyakos aszaltszilvamártással  


Hozzávalók (4 főre):

szürkemarha comb ( dió, fehérpecsenye, feketepecsenye): 80 dkgétolaj: 1 dl, sárgarépa: egy közepes szál, petrezselyemgyökér: egy szál, karalábé: egy kis fej, zeller: egy fej, vöröshagyma: 1 db, fokhagyma, 2 gerezd, paradicsompüré: 2 evőkanál, kristálycukor: 2, evőkanál, liszt:6 dkg, konyak: 1 dl, magozott aszaltszilva. 20 dkg, só, egész bors, babérlevél, kakukkfű, bazsalikom, szurokfű, borókabogyó izlés szerint



Elkészítése: a szürkemarha combot kétfelé vágjuk, az étolaj felével és a fűszerekkel bedörzsöljük, folpackba tekerjük, és egy napot érleljük. A magozott aszalt szilvát félbevágjuk és a konyakba beáztatjuk. A bepácolt húst a felhevített zsiradékban elősütjük, majd a húst a zsiradékból kiemeljük és a felkarikázott zöldségeket pirosra pirítjuk. Hozzáadjuk a cukrot, megkaramellizáljuk, majd a paradicsompürét és felengedjük vízzel. Összeforraljuk, hozzáadjuk a húst, a párolólevet sóval ízesítjük, fűszerezzük, és készre pároljuk. A lisztet szárazon megpirítjuk. Ha a hús megpuhúlt a párolóléből kivesszük, beleszitáljuk a pirított lisztet, sűrűségét beállítjuk, szűrjük. A forró mártáshoz hozzáadjuk a beáztatott aszalt szilvát, egybeforraljuk, konyakkal utána ízesítünk. Tálalás: a felszeletelt hús mellé öntjük a mártást, köretnek mandulás burgonyafánkot adhatunk.




Szentgyörgyi szürkemarha gulyás


Hozzávalók (4 főre):

10 dkg mangalica zsír, 3 db vöröshagyma, 1 kg szürkemarhacomb, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 20 dkg burgonya, 1 db zeller, 3 db sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás,   10 dkg liszt, 3 dkg fűszerpaprika, só, köménymag.





Elkészítése: Az 5 literes fazékban a zsíron lepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kockázott húst, majd lepirítjuk, ezután rádobjuk a kockázott paradicsomot, paprikát, amit szintén lepirítunk köménymaggal, fokhagymával és legvégül fűszerpaprikával, hogy kellemes zamatanyagokat kapjunk. Felöntjük vízzel, sózzuk és kb. Másfél óráig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockázott zöldségeket és tovább főzzük. Közben összegyúrjuk a tojást és a lisztet egy csipet sóval, és csipetkéket szaggatunk a tésztából a forrásban lévő levesbe. Legvégül zeller vagy petrezselyem zölddel díszítjük.




Szürkemarha nyakleves 


Hozzávalók (3-4 főre):

1 vastag szelet marhanyak (kb 45-50dkg),

3 sárgarépa

3 petrezselyemgyökér

1 kis fej vöröshagyma

víz/zöldségalaplé

szemes bors



Elkészítés : Nagy lábasba helyezzük a húst. Sózzuk, pár szem borsot dobunk rá. Mellé rakjuk a nagy darabokra vágott, tisztított zöldségeket. Felöntjük hideg vízzel, és nagyon lassan 3-4 óra! alatt puhára főzzük. Időközben az elpárolgott levet alaplével pótoljuk. A húst kiemeljük, a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Betétnek grízgaluskát vagy cérnametéltet tálalunk.

 

.